出餐动线优化减少高峰等待

午间出餐高峰时，厨房动线混乱，厨师频繁转身碰撞，出餐速度慢，顾客等待时间长。工位布局不合理，热菜、冷菜、主食区域交叉，且未设置明确的传递路径，导致每单出餐超过15分钟。使用工具包括：出餐动线记录表、厨房平面布局图。

首先绘制当前厨房平面图，标注各工位位置和人员动线。其次在高峰时段记录每单出餐各环节耗时（接单、烹饪、装盘、传递）。最后分析瓶颈环节，调整工位布局，减少交叉和回头路。

重新规划厨房动线，将热菜、冷菜、主食分区，设置单向传递窗口，并在地面粘贴引导标识，以消除交叉和回头路。出餐高峰平均耗时（模拟基线）按 8-12分钟 作为复查口径。

在高峰时段记录每单出餐各环节耗时（接单、烹饪、装盘、传递），分析瓶颈环节，调整工位布局，减少交叉和回头路。

优化后，高峰时段出餐平均耗时从15分钟降至10分钟以内，内部检查达标率90%以上。

设置单向传递窗口，明确热菜、冷菜、主食分区，试运行后再次记录耗时，对比优化效果，持续调整。