库存管理：避免食材过期

冷库食材摆放混乱，未按先进先出原则，导致部分食材过期。每周过期食材发现次数达到2次，影响菜品质量和成本控制。使用工具包括：库存盘点表、出库登记表。

统计过去7天每道菜的销售份数，计算平均日销量，为后续申购提供数据基础。

实施食材入库登记表，标注生产日期和保质期，按日期顺序摆放，并设置过期预警，避免食材过期。

预测未来3天客流，考虑天气、节假日等因素调整系数；根据菜品标准卡计算每种食材的用量，加上安全库存（10%）。

通过上述措施，每周过期食材发现次数从2次降至0次，达到内部检查指标要求的0-1次/周。

生成申购单，由厨师长审核后提交采购；到货后核对数量和质量，记录实际到货数据用于下次调整。